名厨Chase Kojima多年来与国际殿堂级名厨 Nobu Matsuhisa 合作，创作出揉合日本传统手艺及当代风味的精致佳肴，将与他的团队以一贯顶级水平，继续运用创意将世界各地不同的创意美馔由Sokyo带到SEVVA。

Chase 对烹调佳肴充满热诚，精於挑选海鲜为食材，相信是与他自小在北海道成长有关。同时Cloudy Bay被誉为纽西兰最著名的酒庄，以芳醇、优雅及充满活力的Sauvignon Blanc而闻名，完美展示了纽西　白酒独有的纯净度及葡萄酒质量的精髓。

今年冬天，一众美酒爱好者可由12月5日至12月25日，於SEVVA以港币$2,000享用由名厨Chase所主理的五道菜Tasting Menu，享受高级美食体验。另外更可以港币$600 配搭4款指定佳酿升华味觉享受，包括Ruinart Blanc de Blancs以及3款Cloudy Bay精选美酒。

Tasting Menu 的第一道开胃前菜为Seared Scampi，配以白鲟鱼子酱，细叶芹沙律及白松露，佐以Ruinart Blanc de Blancs – 一款精致、优雅及细滑的香槟，带有清新花香及果香，馀韵悠长、酸度清爽怡人，能升华大虾的甜味。接下来是Kingfish Miso Ceviche，非常适合与刚於2018年10月新发布的 Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2018（2018年云雾之湾长相思白酒）配搭。这款酒酒味清新且充满活力，带有清爽的柠檬香气，百香果果味，酸度及矿物味适中，味道浓郁持久。至於第三道菜式King Crab Tempura，会配衬Cloudy Bay Te Koko 2014（2014年云雾之湾蒂蔻蔻白酒）  – 一款在法国橡木桶中酿制18个月的Sauvignon Blanc，有助展现蟹肉、红胡椒粒、小茴香及土佐醋美味，融化於口中。

主菜方面为Wagyu Tenderloin with Smoked Eel Jus and Tuna Crispy Rice， 是Cloudy Bay Te Wahi 2015（2015年云雾之湾蒂威尔红酒）的最佳搭配 – 一款产自Central Otago的黑皮诺红酒代表作，带有浓烈黑莓果香及香料气味，具有精致的单宁结构和平衡的酸度，与和牛及吞拿鱼味道相互点缀，於口中留下细腻、长久且层次感丰富的味道。

甜品方面，名厨Chase Kojima 更带来精心制作的Mini Panna Cotta，配以椰子、西米和芒果。以及Mini Blueberry Frangipane Tart，佐以薰衣草柚子酱雪　，为这次味历之旅写上完美句号。

名厨Chase Kojima与他的团队打破既有框架，以推陈出新的手法处理寿司、鱼生、天妇罗及tender meats，创作出一系列惊艳的菜肴。除Tasting Menu以外，名厨Chase Kojima还会在SEVVA展示更多融会他的灵感杰作，例如具标性的Chase Toro Toro，将被认为寿司最上乘食材 – 拖罗、海胆及白松露结合在一起。曾被国际著名餐厅NOMA前侍酒师誉为∶「这是你能在一口中尝到最美味的故事。」另外，Ochazuke 2.0配上清甜的绿茶大蚬鲣鱼汤，以及象拔蚌片、盐麴腌制的鳕鱼以及足量鱼子酱作配菜。
 

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