Waves Pacific为展示来自纽西兰的Ora King三文鱼及其他优质海鲜，特意与新派法式意大利餐厅12，000 francs联手推出全新可持续环保海鲜菜单。当中包括多款来自Ora King的可持续环保海鲜，包括帝皇三文鱼、鲈鱼 (Barramundi) 及老虎蟹 (Spanner Crab) ，为精美的海鲜菜单注入绿色元素。

全新可持续环保海鲜菜单只需每人港币$ 580起（另加港币$300则可享有由侍酒师为餐单精心配搭的额外3杯葡萄酒），豪华的四道菜美食之旅始於三款精美前菜及一杯来自意大利的Sorelle Bronca, Superiore Docg 餐前气泡酒。三款精美前菜包括腌甘蓝、樱桃木烟熏Ora King帝皇三文鱼及松子布甸荞麦挞、泡菜腌老虎蟹配烤茄子酸面包多士及腌Ora King帝皇三文鱼他他配芹菜根、蘑菇酱、韭菜及腌红洋葱。

这场盛宴的第二道菜为精致的香煎澳洲北部鲈鱼伴烟熏椰子浓汤、柠檬草芫荽油及腌青瓜，缀以香脆牛油多士粒，主菜与伴菜成为完美结合。搭配酒体轻盈，来自法国卢瓦尔河谷的Sauvignon Blanc —— Lucien Crochet Sancerre'Le Chene Marchand'2016，开启味蕾美妙之旅。

主菜有令人垂涎，经过轻微腌制及慢煮方法制成的橄榄油煮Ora King帝皇三文鱼扒，配以菊芋、焦糖化洋葱、罗望子及烤紫菜，与来自智利马乌莱，酒体中等的Pinot Noir —— Clos Des Fous Latuffa，2015成为完美配搭。

最後以厨师精心制作的意大利甜卷饼 (Cannoli) 伴香浓咖啡及意大利芝士、热情果伴肉桂蛋白糖霜，再配上意大利托斯卡纳的Trebbiano—— Da Vinci Vin Santo, 2009 为丰盛的晚餐画上完美句号。