今个夏季,本港南区唯一一家米芝莲星级餐厅The Ocean by Olivier Bellin将为美食爱好者带来六款夏日新菜式,采用白芦笋、乳鸽、生蚝和士多啤梨等法国布列塔尼进口的时令食材,以自然风味为食客带来惊喜。
自去年五月起,行政总厨Olivier Bellin开始把家乡布列塔尼的美馔带到The Ocean。位於浅水湾的The Ocean坐拥无敌海景的地理优势,并特意为室设计注入海洋气息。来自布列塔尼的丰富季节食材,更启发Chef Bellin设计夏日创新菜式,带领食客展开一场难以忘怀的美食之旅。
滋味旅程从一份配上薄牛肉片的温暖生蚝开始,配合由蚝汁和鸡汤组成的泡沫,是一道结合日本和布列塔尼特色的创新菜式。之後有白芦笋和冷冻Burrata芝士伴奶泡及醋汁,配搭布列塔尼苹果和嫩菠菜。这道菜巧妙平衡各种食材的味道,焕发非一般味觉享受。
主菜方面,Chef Bellin不忘呼应布列塔尼家乡菜式的重要陆上元素。荞麦乳鸽以荞麦粒带出香味,再包裹於千层酥皮中,在炉里烤熟然後上菜,伴以鹅肝、去骨油封鸽腿和炸薯饼等,并以长春花汁液提升整道菜式的味道。来自海洋的代表有鱼,Chef Bellin以纯熟的慢煮烹调技巧,使鱼肉变得如珍珠般晶莹通透,另配以果酱。与此同时,朝鲜蓟以自家制猪肉粉和猪油烹煮,令人联想起法国布列塔尼的珍味。
随著人们现时对健康和绿色饮食的追求,身为法国美食界先锋的Chef Bellin预计人们在未来十年只会食用食物当中的天然糖分,而白糖将会被完全取代。Chef Bellin身体力行地制作了一道苹果伴云呢拿雪糕,上面的热苹果泡沫可以带出苹果里的天然甜味,再以碎杏仁装饰,这糅合酸味和冰火口感的甜品为这趟美食之旅作结。
食客除了可以品尝上述雪糕甜点外,也可尝试富布列塔尼色彩的士多啤梨果挞。脆薄片围绕士多啤梨、士多啤梨泡沫和罗勒酱,带出既甜又酸的滋味。
今个夏天,Chef Bellin汇集海陆两大元素,结集经典口味与创意特色,定必为食客带来多重感官享受,满足本港一众高要求的美食家。
The Ocean by Olivier Bellin
地址∶浅水湾海滩道28号The Pulse 三楼A大堂
电话∶2889 5939
Facebook/ Instagram: theoceanhk
营业时间∶星期一休息 (公众假期除外)
星期二至日∶晚市18:30-23:00