提起日本傳統料理，又怎能缺少被奉為日本最高級精緻的料理 — 懷石料理呢？它可以有多達11款的飯菜，很多人第一次品嚐都會被它的排場嚇怕，不知從可入手，就讓小編介紹這種料理和其禮儀文化吧！

懷石料理是一種非常豐盛的日式套餐，對擺盤有嚴格的要求，並要以當季時令的食材入菜。回到最初，可追溯至400多年前，當時用作茶會時請客人享用的飯菜。一開始懷石料理只有三菜一湯，但隨著人們物質生活越來越豐富，飯菜也越來越多，以視對貴客的尊重。

上菜順序

料理中每樣飯菜通常份量都是很少，一小碟的逐個呈上飯桌，看似都是繁文縟節，但其實當中的餐桌禮儀是種藝術的表現，就讓我們看看吧！

用膳前：在飯桌上會擺放一張木質的圓形或方形的薄托盤，它的名字叫「折敷」，用來承載所有的飯菜。未上菜前，這個托盤上會有筷子和筷架，以及一個小蓋子，看似毫不起眼，但原來是用來喝餐前酒的。

*禮儀小貼士：日本人會互相酌酒，你可以把蓋子翻過來，雙手捧著等對方酌酒，然後爽快地一口喝完。

1.先付 (開胃菜)

2.御椀 (湯品)

一般都是兩至三種配料加入經過熬製的高湯，並用精緻的漆器乘載。

3.向付 (生魚片)

4.八寸

依照傳統，八寸只能使用山產和海產，並放進杉木木盒裡。這是整個料理中最講究擺盤的一道菜，有些餐廳會選擇這道菜為第一道料理，以確保食客打從一開始就有視覺上的享受。

5.燒物 (多為烤魚)

6.炸物 (多為天婦羅)

7.焚合 (燉菜)

這道菜是整個料理的主菜之一，是用剛剛烹調御椀時的高湯，加入柴魚和其他食材再煮一次。

8.酢物 (涼拌菜)

9.蒸物 (多為土瓶蒸或蒸蛋)

10.御飯＋止椀 (味噌湯)＋香物 (醬菜)

這三樣東西必須以「品」字形擺放，香物在上，飯和湯則分別在左下及右下方。

*禮儀小貼士：進食順序為喝湯丶吃飯和醬菜，最好不要把醬菜直接放在飯上面吃。

11.水物 (甜品)

作為最後一道菜，餐廳會提供水果，甚至更有菓子和抹茶。

其他禮儀

#預先預約和提出對食材的要求

#穿襪子

由於進入懷石料理的餐廳都要脫鞋入座，所以為不失禮節，最好穿著襪子甚至自備襪子。

#不噴濃味香水和戴飾品

懷石料理的初衷為「禪」，為了避免干擾用餐品質最好不要噴過於濃烈的香水，亦不要穿戴飾品，以免在品嚐懷石料理的過程不小心劃花了名貴別緻的器皿杯盤。


#就座時放隨身之物在桌下不顯眼之處

#用膳時保持安靜和小動作

請不要發出太大的聲響，也不能用手當盤子接掉落的食物，這稱之為「手皿」的舉動，是非常不禮貌的行為。

盡量用左手拿左邊的碗，右手拿右邊的，不要「左穿右插」，以及避免在飯桌拖動碗碟，要先端起來才移動。

#整個流程如何吃得得體？

姆指要觸及飯碗邊緣，其餘四隻手指托着碗底，每次用完筷子都需要放回筷子架上。

吃飽飯後，要將碗蓋蓋好，代表你已用餐完畢。如太飽吃不下，可用紙巾把食物遮蓋示意。

有的人可能會覺得這些程序和禮儀「綁手綁腳」，過分著眼於細節有可能弄巧反拙，令我們無法專心享受美食。當然，頭一兩次品嚐難以一步登天，慢慢自然就能學會。不妨用餐前仔細欣賞廚師的手藝，用餐後誠心向他們道謝吧！