The Ocean by Olivier Bellin擁抱夏日的六道時令新菜式

吃 Dining | by Yung | 6 years ago

今個夏季，本港南區唯一一家米芝蓮星級餐廳The Ocean by Olivier Bellin將為美食愛好者帶來六款夏日新菜式，採用白蘆筍、乳鴿、生蠔和士多啤梨等法國布列塔尼進口的時令食材，以自然風味為食客帶來驚喜。

自去年五月起，行政總廚Olivier Bellin開始把家鄉布列塔尼的美饌帶到The Ocean。位於淺水灣的The Ocean坐擁無敵海景的地理優勢，並特意為室内設計注入海洋氣息。來自布列塔尼的豐富季節食材，更啟發Chef Bellin設計夏日創新菜式，帶領食客展開一場難以忘懷的美食之旅。

滋味旅程從一份配上薄牛肉片的溫暖生蠔開始，配合由蠔汁和雞湯組成的泡沫，是一道結合日本和布列塔尼特色的創新菜式。之後有白蘆筍和冷凍Burrata芝士伴奶泡及醋汁，配搭布列塔尼蘋果和嫩菠菜。這道菜巧妙平衡各種食材的味道，煥發非一般味覺享受。

主菜方面，Chef Bellin不忘呼應布列塔尼家鄉菜式的重要陸上元素。蕎麥乳鴿以蕎麥粒帶出香味，再包裹於千層酥皮中，在焗爐裡烤熟然後上菜，伴以鵝肝、去骨油封鴿腿和炸薯餅等，並以長春花汁液提升整道菜式的味道。來自海洋的代表有鮟鱇魚，Chef Bellin以純熟的慢煮烹調技巧，使魚肉變得如珍珠般晶瑩通透，另配以果醬。與此同時，朝鮮薊以自家製豬肉粉和豬油烹煮，令人聯想起法國布列塔尼的珍味。

隨著人們現時對健康和綠色飲食的追求，身為法國美食界先鋒的Chef Bellin預計人們在未來十年只會食用食物當中的天然糖分，而白糖將會被完全取代。Chef Bellin身體力行地製作了一道蘋果伴雲呢拿雪糕，上面的熱蘋果泡沫可以帶出蘋果裡的天然甜味，再以碎杏仁裝飾，這糅合酸味和冰火口感的甜品為這趟美食之旅作結。