「らーめん改」於 2017 年開業，短短時間能夠站穩藏前第一麵，靠的是極稀有的貝鹽湯底。店家招牌貝鹽湯底主要以蜆，配搭帆立貝、象拔蚌等多款貝殼類，反复蒸煮出貝殼類精華，再加入昆布、小魚乾、魷魚熬煮，再以海鹽調味而成。

每口湯啖啖盡是貝殼精華獨特鮮甜，然而湯的質感雖然輕盈，但仍掩飾不了偏重的味道，說實在不是人人喜歡，愛吃貝殼類的如獲至寶，反之應該會認為過鹹。而麵條是由店主在 2F 的工場每日手揉而成的粗扁麵，滑溜有咬口，與湯汁一起入口更能品嚐到貝鹽湯的芬芳醇甜，兩者相配起來更勝單喝湯，而叉燒也是一大驚喜，賣相與味道也像極厚切生火腿，即使是新派拉麵店也是少有的做法，單獨吃味道不錯，但可惜味道偏鹹，與湯汁似乎互相抗衡，存在有點破壞平衡，算是整碗麵中的雙面刃。整體而言，「らーめん改」是水準之上的拉麵店，貝鹽湯的貝殼類獨特鮮甜的確韻味無窮，愛吃貝殼類的，真心誠意推薦。

全配料貝鹽拉麵 / 1,100 日圓

如果要更貼切形容貝鹽湯的味道，大概是清蒸花甲蜆在口中爆發的味道吧。

煮干沾麵 / 820 日圓

店內另一高人氣菜單，濃郁的煮干鹹鮮口味，甘香甜美。

店家自家製粗麵亦功不可沒，彈牙爽脆帶麥香。

店內座位只有 10 個，幸好貝鹽湯不算主流，光顧的多是年輕人，等候時間約 15~20 分鐘。

「らーめん改」

地址：東京都台東區藏前 4-20-10 宮內大廈 1F

營業時間：午市 11:00-15:00、晚市 17:30-21:00

定休日：逢星期日

交通：都營淺草線藏前站徒步約 3 分鐘、或都營大江戶線藏前站徒步約 5 分鐘

網址：https;//www.facebook.com/kainoodles/