既然京都北部的漁穫如斯豐富，那麼你必定會預想壽司也是魚生大軍的世界吧？錯！場景換作京丹後市，壽司界別最著名的並非某某刺身，而是「ばら寿司（散壽司）」。

名物散壽司膳 / 1,404日圓 – 壽司實際份量比外觀來得多，將解剖後大概有2至3碗白飯在內，還不計內裡的餡料，敬請準備好黑洞胃再來挑戰！

當古時家庭架構仍屬七十二家房客般數代同堂的年代時，京丹後市內已流傳著於祭典或喜慶事上、以盛載一層又一層的壽司飯，上下夾著鯖魚、干飄、竹筍、玉子等五彩繽紛的佐料，將魚、飯、魚、飯梅花間竹地製成「壽司蛋糕」，再分發予親朋戚友，「ばら（分散、派發）」的意味亦因而得來。

時已至此，現代家庭早已變成核心為主，勞師動眾製作壽司的畫面不再復見，地道名物只能靠老店保存。像這家創業90年的「とり松」，數十年前為堅守傳統習俗，便決定將「散壽司」列入菜單，好讓這種始於京丹後、也終於京丹後的獨家鄉土料理，能長留後世－

負責人 前川先生: 京丹後的居民份外饞嘴，因此我們亦對食材十分講究。像白米選用丹後越光米 ；鯖魚也是日本海捕獲而來，鮮度絕對有保證。

丹後松葉蟹期解禁之時，和風內裝的老店亦會提供全蟹宴。像最豪華的「花」便歡迎食客1人獨霸1公斤大蟹，吃盡刺身、鍋物、天婦羅等食法，每人盛惠約20,000日圓。 *須1天前預約

とり松（Tori松）
地址：京都府京丹後市網野町網野146
營業時間：11:00am-2:00pm、5:00pm-9:00pm
定休日：星期二、每月第2個星期一（如遇公眾假期則順延至翌日休息）
網頁：https://torimatsu.jp/