名廚Chase Kojima多年來與國際殿堂級名廚 Nobu Matsuhisa 合作，創作出揉合日本傳統手藝及當代風味的精緻佳餚，將與他的團隊以一貫頂級水平，繼續運用創意將世界各地不同的創意美饌由Sokyo帶到SEVVA。

Chase 對烹調佳餚充滿熱誠，精於挑選海鮮為食材，相信是與他自小在北海道成長有關。同時Cloudy Bay被譽為紐西蘭最著名的酒莊，以芳醇、優雅及充滿活力的Sauvignon Blanc而聞名，完美展示了紐西籣白酒獨有的純淨度及葡萄酒質量的精髓。

今年冬天，一眾美酒愛好者可由12月5日至12月25日，於SEVVA以港幣$2,000享用由名廚Chase所主理的五道菜Tasting Menu，享受高級美食體驗。另外更可以港幣$600 配搭4款指定佳釀昇華味覺享受，包括Ruinart Blanc de Blancs以及3款Cloudy Bay精選美酒。

Tasting Menu 的第一道開胃前菜為Seared Scampi，配以白鱘魚子醬，細葉芹沙律及白松露，佐以Ruinart Blanc de Blancs – 一款精緻、優雅及細滑的香檳，帶有清新花香及果香，餘韻悠長、酸度清爽怡人，能昇華大蝦的甜味。接下來是Kingfish Miso Ceviche，非常適合與剛於2018年10月新發布的 Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2018（2018年雲霧之灣長相思白酒）配搭。這款酒酒味清新且充滿活力，帶有清爽的檸檬香氣，百香果果味，酸度及礦物味適中，味道濃郁持久。至於第三道菜式King Crab Tempura，會配襯Cloudy Bay Te Koko 2014（2014年雲霧之灣蒂蔻蔻白酒）  – 一款在法國橡木桶中釀製18個月的Sauvignon Blanc，有助展現蟹肉、紅胡椒粒、小茴香及土佐醋美味，融化於口中。

主菜方面為Wagyu Tenderloin with Smoked Eel Jus and Tuna Crispy Rice， 是Cloudy Bay Te Wahi 2015（2015年雲霧之灣蒂威爾紅酒）的最佳搭配 – 一款產自Central Otago的黑皮諾紅酒代表作，帶有濃烈黑莓果香及香料氣味，具有精緻的單寧結構和平衡的酸度，與和牛及吞拿魚味道相互點綴，於口中留下細膩、長久且層次感豐富的味道。

甜品方面，名廚Chase Kojima 更帶來精心製作的Mini Panna Cotta，配以椰子、西米和芒果。以及Mini Blueberry Frangipane Tart，佐以薰衣草柚子醬雪榚，為這次味歷之旅寫上完美句號。

名廚Chase Kojima與他的團隊打破既有框架，以推陳出新的手法處理壽司、魚生、天婦羅及tender meats，創作出一系列驚艷的菜餚。除Tasting Menu以外，名廚Chase Kojima還會在SEVVA展示更多融會他的靈感傑作，例如具標誌性的Chase Toro Toro，將被認為壽司最上乘食材 – 拖羅、海膽及白松露結合在一起。曾被國際著名餐廳NOMA前侍酒師譽為：「這是你能在一口中嘗到最美味的故事。」另外，Ochazuke 2.0配上清甜的綠茶大蜆鰹魚湯，以及象拔蚌片、鹽麴醃製的鱈魚以及足量魚子醬作配菜。
 

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