Waves Pacific為展示來自紐西蘭的Ora King三文魚及其他優質海鮮，特意與新派法式意大利餐廳12，000 francs聯手推出全新可持續環保海鮮菜單。當中包括多款來自Ora King的可持續環保海鮮，包括帝皇三文魚、鱸魚 (Barramundi) 及老虎蟹 (Spanner Crab) ，為精美的海鮮菜單注入綠色元素。

全新可持續環保海鮮菜單只需每人港幣$ 580起（另加港幣$300則可享有由侍酒師為餐單精心配搭的額外3杯葡萄酒），豪華的四道菜美食之旅始於三款精美前菜及一杯來自意大利的Sorelle Bronca, Superiore Docg 餐前氣泡酒。三款精美前菜包括醃甘藍、櫻桃木煙熏Ora King帝皇三文魚及松子布甸蕎麥撻、泡菜醃老虎蟹配烤茄子酸麵包多士及醃Ora King帝皇三文魚他他配芹菜根、蘑菇醬、韭菜及醃紅洋蔥。

這場盛宴的第二道菜為精緻的香煎澳洲北部鱸魚伴煙熏椰子濃湯、檸檬草芫荽油及醃青瓜，綴以香脆牛油多士粒，主菜與伴菜成為完美結合。搭配酒體輕盈，來自法國盧瓦爾河谷的Sauvignon Blanc —— Lucien Crochet Sancerre'Le Chene Marchand'2016，開啟味蕾美妙之旅。

主菜有令人垂涎，經過輕微醃製及慢煮方法製成的橄欖油煮Ora King帝皇三文魚扒，配以菊芋、焦糖化洋蔥、羅望子及烤紫菜，與來自智利馬烏萊，酒體中等的Pinot Noir —— Clos Des Fous Latuffa，2015成為完美配搭。

最後以廚師精心製作的意大利甜捲餅 (Cannoli) 伴香濃咖啡及意大利芝士、熱情果伴肉桂蛋白糖霜，再配上意大利托斯卡納的Trebbiano—— Da Vinci Vin Santo, 2009 為豐盛的晚餐畫上完美句號。