讲起日本食物，大家都会想到寿司吧！大家知道柿叶司吗？不同於别的地区，奈良县的土美食，柿叶司不同於握寿司而属於押寿司，而且还带有独特的香气，非常值得一试。

押寿司的制作过程是将醋饭放入模型中，再将腌好的鱼类食材放在醋饭上押好，再切成寿司大小，而奈良县的柿叶寿司就加多一重功夫，将押寿司以柿叶包覆，不止外表特别，味道也非常有特色。

柿叶寿司起源於江户时代，由於奈良县处於内陆位置，所以在没有冷藏设备的年代，人们会腌制食材去延长保质期，要食用的时候将腌好的鱼肉放在醋饭上，再以柿叶包裹，及後用重石压好。由於奈良是柿子产地，加上柿叶具有抗菌、防氧化的作用，加上包住寿司能防止醋饭变乾，所以当地人一路沿用至今。

柿叶寿司常见的食材多为鲭鱼，鲭鱼含有降低胆固醇、防止动脉硬化的成分。腌过的鲭鱼有点像半熟的鱼肉，入口时可以明显吃到咸香带酸的鱼肉、酸甜的醋饭，淡淡的柿叶香气中和腥味，可说是绝妙的味觉组合。

除了鲭鱼，还有三文鱼柿叶寿司，三文鱼在柿叶的包覆後保持了新鲜的粉红色，在三文鱼独特的香甜口感之中夹杂著柿叶的清香。

由於食材已腌过，食用柿叶寿司时，不需要沾豉油，虽然柿叶也可以吃，但口感较差，多数人都不会连叶子吃下哦 ！

现在到奈良还有会秋天限定的红色柿叶寿司，带去赏枫可是超级应景，大家想买就要提早预约，手快有手慢无啊！