The Ocean by Olivier Bellin拥抱夏日的六道时令新菜式

吃 Dining | by Yung | 6 years ago

今个夏季，本港南区唯一一家米芝莲星级餐厅The Ocean by Olivier Bellin将为美食爱好者带来六款夏日新菜式，采用白芦笋、乳鸽、生蚝和士多啤梨等法国布列塔尼进口的时令食材，以自然风味为食客带来惊喜。

自去年五月起，行政总厨Olivier Bellin开始把家乡布列塔尼的美馔带到The Ocean。位於浅水湾的The Ocean坐拥无敌海景的地理优势，并特意为室设计注入海洋气息。来自布列塔尼的丰富季节食材，更启发Chef Bellin设计夏日创新菜式，带领食客展开一场难以忘怀的美食之旅。

滋味旅程从一份配上薄牛肉片的温暖生蚝开始，配合由蚝汁和鸡汤组成的泡沫，是一道结合日本和布列塔尼特色的创新菜式。之後有白芦笋和冷冻Burrata芝士伴奶泡及醋汁，配搭布列塔尼苹果和嫩菠菜。这道菜巧妙平衡各种食材的味道，焕发非一般味觉享受。

主菜方面，Chef Bellin不忘呼应布列塔尼家乡菜式的重要陆上元素。荞麦乳鸽以荞麦粒带出香味，再包裹於千层酥皮中，在炉里烤熟然後上菜，伴以鹅肝、去骨油封鸽腿和炸薯饼等，并以长春花汁液提升整道菜式的味道。来自海洋的代表有鱼，Chef Bellin以纯熟的慢煮烹调技巧，使鱼肉变得如珍珠般晶莹通透，另配以果酱。与此同时，朝鲜蓟以自家制猪肉粉和猪油烹煮，令人联想起法国布列塔尼的珍味。

随著人们现时对健康和绿色饮食的追求，身为法国美食界先锋的Chef Bellin预计人们在未来十年只会食用食物当中的天然糖分，而白糖将会被完全取代。Chef Bellin身体力行地制作了一道苹果伴云呢拿雪糕，上面的热苹果泡沫可以带出苹果里的天然甜味，再以碎杏仁装饰，这糅合酸味和冰火口感的甜品为这趟美食之旅作结。