相信很多有留意减肥资讯的女生们，都知道紫薯对於我们来说很有益吧? 紫薯 (Purple sweet potato) 近来成了当红食物，紫薯除了有蛋白质外，还含丰富花青素、纤维素、维生素及多种矿物质，具特殊养生功效。而香港的而且确买紫薯的地方比较少，但不要放弃这个神秘蔬果因为它原来是最佳运动食物! 至於怎样吃紫薯最有效，怎样煮紫薯，我们一齐来看看下面的分享吧!
#1 雪紫薯一食成为抗性淀粉卡路里会降低
营养学家近年开始留意煮食方法与营养的关系，发现食物在冷食、热食，与隔夜食，这三个方面，可令身体吸收不同热量。
BBC 纪实节目《Trust Me, I’m a Doctor》，以此为题材。节目的医生找了10位厨师，进食3种不同煮法的意大利粉，然後即时验血，以分析10位厨师的血糖水平。结果发现∶
- 第1碟意粉 (即煮即食)∶食完之後血糖升，然後又急速下降。
- 第2碟意粉 (隔夜冷藏、冰冻)∶血糖升幅较低，而血糖下降缓慢。
- 第3碟意粉 (冷藏一晚後再加热)∶血糖升幅及下降速度最缓慢。(胜!)
负责这个研究的医生 Denise 指，意粉冷藏之後，会令入面淀粉较不易转为醣，这个状态称之为「抗性淀粉」(resistant starch)。这种抗性淀粉，原来有2大好处∶
- 阻碍淀粉转化成为热量，维持血糖稳定，减少身体吸收热量，有助减重。
- 抗性淀粉可转化为膳食纤维，对肠道更有益
若女生们要减更多热量以瘦身减重，就要煮热来吃!
#2 紫薯是最佳运动食物
近年不少推崇紫、红、蓝等颜色食物，例如红菜头、蕃茄，以至红酒。坊间流传这些食物有「抗氧化」功能，可以抗癌、养生，甚至延长寿命。而在西方医学研究之中，紫薯亦有不可忽视的营养价值∶
- 降血压、防止积聚血块∶紫薯含有绿原酸 (Chlorogenic acid)，可有效低血压，更能防止血块在体积聚。长期食用可保持心血管畅通，降低血管疾病的风险。
- 含丰富纤维∶紫薯主要含有「不可溶纤维」(insoluble fiber)，可改善肠道畅通。而且，由於此等纤维亦可阻碍食体吸收热量，除了有助减重之外，亦是适合耐力运动员作补给之用。
- 有助减重∶紫薯本身含有丰富淀粉，可令身体制造热量。但由於它同时含有丰富纤维，令肠道不易吸引，易於饱肚，令人减少食量，间接达到减肥功效。
#3 紫薯食谱1: 黑糖杞子桂圆紫薯丸子（三人份量）
材料∶
紫薯 150 克，砂糖 20 克，木薯粉（泰国生粉） 75 克
黑糖 2─4 汤匙（视乎嗜甜程度），杞子 2─4汤匙，龙眼肉 2─4 汤匙，水 800 毫升
做法∶
1. 将紫薯放电饭煲内，加两饭碗水煮约20分钟至熟，可用筷子试质感是否够软；
2. 紫薯用大碗盛载，加入 20 克白砂糖，趁热用薯蓉器或叉压成番薯泥；
3. 筛入75克木薯粉（泰国生粉），用手将粉及番薯泥搓匀。若太乾，可逐少加入水，建议每次加半汤匙，搓匀後再视乎水份是否足够才再加水，直至搓匀不黏手及没有裂痕；
4. 将番薯粉团搓成粗圆的长条，分成4等份，每份再细分成6份，一共约24小粉团，将小粉团搓成球状。可洒少许木薯粉在搓好的粉团上，避免黏在一起。放在冷藏库储存；
5. 水 800 毫升、2─4 汤匙黑糖杞子及龙眼肉放煲内，慢火煮至滚；
6. 半锅水煲滚，放入 紫薯 丸子，煲至丸子浮面再多滚 1 分钟，捞起；
7. 将紫薯丸子加入糖水中，趁热进食。
#4 紫薯食谱2: 紫薯西米
材料∶
西米10g， 紫薯 1个，牛奶300毫升
做法∶
1. 烧一锅清水，烧开後倒入西米煮；
2. 不停搅拌至西米外部透明中间有小白点关火，盖上锅盖焖至西米中间的白点消失；
3. 捞出西米，过冷水2-3遍；
4. 紫薯 去皮切成小块；
5. 放入开水锅煮至熟酥捞出装碗；
6. 加入过好冷水的西米和牛奶即可。
